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家庭健康烹调法
04-2214:43:05来自浏览(1628)字体:
[摘要]家庭健康烹调法 低油烟的蒸、煮、烫、凉拌, 才是较安全健康的烹调法

家庭健康烹调法

低油烟的蒸、煮、烫、凉拌,

才是较安全健康的烹调法。

如果假日有空在家下厨用餐,请尽量增加蔬菜的摄取量,除了量要增加,种类也尽可能多样化,以补足平时的不足。另外,在食材的烹调上,尽量选用简单的烹调法,减少油炸烧烤的方式 ,如此一来能让家人吃的更健康。

我们的饮食习惯,总少不了煎、炒、烤、炸,而且要烹调到微焦,才觉得香脆爽口。然而这些微焦成分却都是致癌物质,吃进去会产生对人体有害的自由基。特别是80%以上的疾病几乎都跟自由基有关,尤其是慢性病,例如癌症、脑中风、高血压、血管硬化、糖尿病、关节炎等。

台湾习惯的“热油快炒”也是不好的烹调方法。科学研究指出,食物只要超过摄氏100度的高温烹调,就容易产生有害致癌物,而且烹调时间越多,产生的致癌物就越多。

唯有多采用蒸、煮、烫、凉拌等低油烟的试试,才是较安全的烹调法。为了达到这个效果,目前市面上所贩售的原味锅、快锅等健康锅具,可以提供我们一些帮助。举例来说,快锅传热均匀快速,最能发挥以高温高压原理烹调的效果。快锅的原理是在短时间内将锅内温度升高到一定的尖峰温度,并且持续发挥热效应,让食物不仅在短时间内即可充分被调理完成,且不会因长时间烹煮而流失营养,同时又能保有食物鲜美的风味。

虽然蒸、煮、烫三种烹饪方式的温度约在100度,不会产生过多有害物质,对身体最无害。但最健康的方式,建议还是采行生机饮食,并以最简单的烹调方式最能吃到食物的甘甜原味,例如多采用凉拌、生食等方式,就是很不错的料理方法。

 

Dr. Su上菜

如果在家用餐,建议原则上维持在3-4样菜色。其中一道主菜(主要为荤食);一道半荤素,通常以多样蔬菜搭配肉丝、豆制品或是海鲜为主;再来,就是1-2道的青菜。三餐中,应以中餐所占热量较多,晚餐后因活动量减少,所以尽量以清淡为原则。以下就是Dr. Su家庭餐桌的参考菜单。

Menu  01

荤  食  清蒸鱼

半荤素  什锦炒肉丝

素  菜  炒地瓜叶

Menu  02

荤  食  煎猪排

半荤素  奶汁焗白菜

素  菜  综合生菜沙拉

Menu  03

荤  食  香卤鸡腿

半荤素  五彩虾仁

素  菜  烫绿色花椰菜

Menu  04

荤  食  香菇鸡汤

半荤素  苋菜烩银鱼

素  菜  凉拌小黄瓜

Menu  05

荤  食  狮子头

半荤素  银芽鸡丝

素  菜  素炒三鲜菇

 

把握这份菜单的原则,保证能吃得轻松、美味,又健康。

 

Dr. Su的叮咛——烧烤食物与癌症

根据医学研究的结果显示,一块1英磅重(约3块大牛排)的烧烤牛排,足以产生相当于600根香烟的致癌物质,这也是许多人并没有抽烟却得到肺癌的原因之一。其实烧烤最大的问题不在于食物,而加在食物上的油汁、酱料,这些油滴落在炭火上,加热后会产生致癌物质。此外,火焰还会使蛋白质产生化学变化,转变成剧毒的致癌物质叫做“异环胺”(Heterocyclicamine),常常吃进这些物质,自然容易导致癌症。

 

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