乳酸菌的细胞壁组成含有胜肽聚糖（peptidoglycan），可以活化免疫反应，这是在淋巴细胞和巨噬细胞上，具有辨识胜肽聚糖的接受器之故。此外，胞壁酸（teichoic acid）可刺激单核球产生TNF-α与IL-6；乳酸菌的细胞萃取物可诱导巨噬细胞形态的改变，增加对沙门氏菌的吞噬能力。同时，乳酸菌在牛乳的发酵过程中，会释放出胜肽，能够促进分泌IgA使B细胞的数目增加。整体而言，乳酸菌能够刺激活化免疫系统，并且增强非特异性之先天免疫力，还能够适当调节免疫反应达到平衡状态。

近年来遗传性过敏疾病有增加的趋势，除了生长于小家庭、大多摄食已灭菌的食物、接种疫苗之外，还有过分的注重卫生等因素，导致婴幼儿时期起与微生物的接触机会大为减少，免疫反应趋向TH2免疫反应，使得过敏原引发IgE抗体的产生，此抗体易停留于皮肤，并引发立即的过敏反应，因此造成过敏症状的机会大幅增加。透过益生菌的参与，能够将TH2免疫反应调节趋向TH1免疫反应，大量产生抗发炎的细胞激素、IL-10及转化生长因子，以缓解过度的发炎反应。

无论是在东方或西方社会，都正面临免疫调节及肠道健康问题，相关疾病的发生率也正在快速增加当中，其发生原因并不能以遗传因素一概而论；而很可能是与我们生活的形态及环境因子等息息相关。

LS（唾液乳杆菌）益生菌从过敏源头调整体质

已有许多研究指出，某些特定乳酸菌菌株可应用在急、慢性肠道感染疾病上，且成交非常显著；此外，对于食物过敏与遗传性过敏疾病，甚至结肠癌与直肠癌等也都有预防和治疗的效果。

研究的结果纷纷显示，乳酸菌藉由促进宿主内部防护机制的功能和改善肠道菌相，对于肠道异常和发炎反应等疾病上的治疗效果相当良好。

据研究证实，LS益生菌（L. salivarius唾液乳杆菌）的功能便是由免疫系统着手，调整失衡的免疫系统，进而减缓过敏的发生。

IgE是过敏生物性指标，有过敏症状的人IgE比正常人高出许多。动物实验证实，LS益生菌有助于减少血清中特异性IgE抗体之生成，同时有助于促进脾脏细胞细胞干扰素（IFN-γ）分泌量。LS益生菌可以增进TH1型免疫反应，藉此调控因过敏而反应过度之TH2型之免疫反应。通常患者在食用2-4周后，自体就可以感受到症状开始缓解，长期食用可感受到抵抗力增加，感冒次数变少等益处。

优质益生菌8大要件

具备条件 目标与方法

菌株特性 来源具安全性；筛选自人类来源或食品之菌株。

耐酸性 具耐胃酸与耐胆盐；经耐受性测试。

吸附性与定殖能力 具有良好的肠道吸附性与定殖能力；使用各种实验测试如细胞培养，在体外模拟菌株在肠道中吸附定殖能力。

竞争排除能力 具优异的竞争性，能够有效排除并抑制病原菌的生长；进行体外与体内之病原菌竞争排除能力测试。

免疫调节功能 增进免疫调节的能力；动物与人体测试。

安全性 对消费者无健康危害；产品上市前安全测试，上市后持续监控。

加工特性 拥有良好的加工性，以及在储存运销期间维持菌株活性，如菌株稳定性、菌株之氧气耐受性及大规模生产的适合性；针对各制程进行稳定性及活性评估。

健康功效 临床试验证实具有健康功效：人体临床试验以确立特定功能与食品安全性。          简单地说，LS益生菌是透过两种方式来影响改善过敏的免疫反应，一般是经由增加干扰素γ（IFN-γ）调控TH1型免疫反应而抑制免疫球蛋白IgE，一种是直接抑制IgE的产生来降低TH2的过度反应。

TH1跟TH2就像跷跷板的两边，LS益生菌一边在TH1跷跷板轻的一方增加重量，另一边减少过重的一方的重量，就可以重新维持辅助型T细胞的平衡，这样就能减少过敏的发生，就是从过敏发生的源头来调整过敏体质的意思。